Bienvenue sur le blog d'Emmanuelle et Astrid!
Ici vous trouverez des recettes, des trucs et des astuces que nous avons envie de partager, mais surtout de la gourmandise et de la bonne humeur. N'hésitez pas à nous laisser vos commentaires et suggestions :-)
Bonne visite!
Fraisiser de Christophe Felder
Un seul mot: une "tuerie"! Nous nous sommes régalés! Le seul reproche que je ferais c'est qu'il est un peu trop sucré du fait de sa couche de meringue et de confiture. La prochaine fois je recouvrirai tout simplement le disque de biscuit à la cuillère d'un coulis de fraise gélifié. Pour poursuivre dans les petites critiques, je mettrais un peu plus de fraises. Avec ces quelques modifications, je pense qu'il sera vraiment PARFAIT!
Pour le biscuit à la cuillère:
- 150g farine tamisée
- 180g blancs d'oeufs (environ 6)
- 150g sucre en poudre
- 120g jaunes (environ 8)
- 50g sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige puis verser le sucre en poudre dessus tout en continuant à fouetter. Ajouter délicatement les jaunes et fouetter 5 secondes. Incorporer la farine. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer avec le sucre glace. Enfourner pour une 10aine de minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour la crème pâtissière:
- 17cl lait
- 40g jaunes (environ 2)
- 1 gousse de vanille
- 40g sucre en poudre
- 17g Maïzena
- 17g beurre
Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée. Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Incorporer le lait chaud débarassé de la gousse et remettre sur le feu en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Ajouter hors du feu le beurre et réserver dans un saladier. Couvrir de film alimentaire et mettre au frigo.
Pour la meringue italienne:
- 20g eau
- 50g sucre en poudre
- 35g blanc d'oeufs
- 12g sucre en poudre
Monter les blancs avec 12g de sucre. Faire chauffer à 118°C l'eau et 50g sucre et verser ce sirop sur les blancs tout en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Pour la crème au beurre:
- 2,5 jaunes
- 120g sucre en poudre
- 50g d'eau
- 180g beurre mou
- meringue italienne
Faire chauffer à 118°C l'eau et le sucre. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes et verser dessus le sirop. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Travailler le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène et y ajouter la préparation à base de jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite la meringue italienne froide et mélanger délicatement.
Pour la crème mousseline:
Monter au batteur la crème au beurre afin de la rendre la plus légère possible. Fouetter la crème pâtissière afin qu'elle soit bien lisse et y incorporer la crème au beurre. Mélanger doucement jusqu'à homogénéisation.
Pour le sirop au Kirsch:
- 2cl Kirsch
- 12cl d'eau
- 70g de sucre en poudre.
Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Montage:
- 500g fraises (la prochaine fois j'en mettrai 750g)
- 40g sucre en poudre
Découper 2 cercles de 22 cm de diamètre dans le biscuit à la cuillère et mettre le premier dans un cercle à pâtisserie. Imbiber celui-ci avec le sirop au kirsch. Déposer la moitié de la crème mousseline sur le biscuit puis disposer des fraises coupées en 2 le long des parois et des fraises entières au centre du gâteau. Saupoudrer de sucre puis étaler le reste de crème mousseline. Lisser avec une spatule. Disposer le second disque de biscuit et l'imbiber de sirop au kirsch. Mettre le gâteau au frais au minimum 1h.
Pour la meringue française:
- 2 blancs d'oeufs
- 60g sucre en poudre
- 40g sucre glace
Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre semoule. Une fois les blancs bien fermes, ajouter le sucre glace tamisé. Etaler la meringue sur le biscuit à la cuillère et lisser puis brûler au chalumeau. Reserver de nouveau au minimum 1h au frigo.
Pour la confiture:
- 370g confiture d'abricots (j'ai mis de la fraise)
- 1cs d'eau
Faire chauffer dans une casserole la confiture et l'eau. Passer au chinois et étaler sur la meringue. Réserver le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation ;)
Crumble de poulet, légumes et champignons
Pour 6 personnes. Préparation 15 min + Cuisson 20min. Peut se préparer en avance
Me voici de retour sur la blogosphère, j'avoue être un peu débordée par mon nouveau statut de maman active :-) Voici une recette que j'ai faite plusieurs fois ces derniers temps, qui rencontre un franc succès et est pourtant assez simple à faire. Je la tiens de ma copine Clémentine, qui a toujours des super recettes à nous faire goûter! Je l'ai suivie à la lettre. Je pense que vous pouvez aussi la réaliser avec d'autres légumes que ceux proposés ici, mais j'avoue que cette petite poêlée Picard est particulièrement bien assaisonnée :-p
Vous pouvez aussi réaliser ce crumble sans poulet et le servir en accompagnement. Je l'ai fait ce dimanche et avec une pièce de viande au barbecue c'était très sympa.
- 6 blancs de poulet
- 3 boîtes de poêlée forestière Picard (pommes de terre, haricots verts, bolets...)
- 20 cl de crème liquide
- 1 tasse de bouillon de volaille (environ 15cl)
- 80g de farine
- 80g de beurre
- 3 cuil à soupe de chapelure
- 60 à 80g de parmesan rapé
Faire cuire séparément les blancs de poulet et le mélange de légumes. Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts le beurre mou avec la farine, le parmesan et la chapelure.
Disposer les morceaux de poulet, puis les recouvrir des légumes. Mélanger le bouillon de volaille avec la crème liquide et verser le mélange sur les légumes. Recouvrir du crumble puis faire cuire 20 min à 180°C. Régalez vous!!
Quiche poireaux-camembert
Cette quiche est vraiment délicieuse! Même notre puce s'est régalée. Le camembert apporte un fondant incomparable. Son goût se marie à merveille aux poireaux et au jambon sec. J'ai trouvé cette recette sur le blog " Créa'Délices". Comme à mon habitude, je l'ai légèrement modifiée...
Pour 6 personnes:
- 1 pâte feuilletée (ici) ou du commerce
- 450g poireaux
- 100g lardons allumettes
- 50g de jambon sec italien
- 300g crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 camembert (j'ai mis 3/4 d'un coulommier)
- 70g gruyère râpé
- 50g beurre
- sel, poivre, noix de muscade
- thym, romarin, laurier...
Préparer la pâte feuilletée si vous souhaitez la réaliser vous-même. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les poireaux dans une poêle avec le beurre puis ajouter les lardons. Mélanger les oeufs, la crème, le gruyère, le sel, le poivre, la muscade, les herbes. Ajouter les poireaux et lardons à ce mélange. Etaler la pâte dans le moule à tarte, piquer à la fourchette et verser dessus le mélange. Recouvrir avec les morceaux de camembert et parsemer de morceaux de jambon italien. Enfourner pour environ 50minutes.
Régalez-vous ;)
Crème catalane
Encore une petite idée pour un dessert de tous les jours ou bien pour un café gourmand. Nous préférons de loin la crème catalane à la crème brûlée car nous la trouvons beaucoup plus légère. Nous aimons moins ce goût prononcé de crème fraîche de la crème brûlée. Comme toutes mes recettes de crèmes, elle est très rapide et très simple à réaliser. Sans plus attendre la recette!
Pour 3 à 4 crèmes (tout dépend de la taille de vos pots):
- 50cl lait
- 120g sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 25g Maïzena
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- zestes d'1/4 d'1 orange ou d'1 citron
Porter le lait à ébullition puis hors du feu, ajouter la cannelle, la gousse de vanille ouverte et grattée et les zestes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser dessus le lait débarrassé de la gousse et du bâton de cannelle puis remettre sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Répartir la crème dans les pots et mettre au frais. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau. Servir immédiatement.
Régalez-vous ;)
Namelaka sur son craquant au chocolat
Voici une recette que j'ai apprise à l'un des merveilleux cours de Vincent Guerlais. C'est un dessert très simple à réaliser qui fait toujours sensation. Les convives croient avoir devant eux une boule de glace et finalement découvrent une crème au chocolat délicieusement onctueuse, fraîche avec une consistance sans pareil. Et la petite base croustillante termine ce dessert à la perfection. Je l'avais réalisé de toute petite taille car il faisait partie d'un café gourmand.
Pour 6 personnes (enfin tout dépend de la taille que vous voulez leur donner)
Pour le Namelaka chocolat: (la veille)
- 100g lait entier
- 5g de glucose
- 3g gélatine
- 200g crème fleurette
- 135g chocolat Manjari 64%
Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec le glucose. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu afin de réaliser une émulsion. Mixer puis ajouter la crème froide et mixer de nouveau. Réserver au frigo.
Pâte sablée au chocolat:
- 60g beurre
- 1g de sel
- 45g sucre glace
- 15g poudre d'amandes
- 25g oeuf
- 90g farine
- 25g cacao
Mélanger les poudres avec le beurre puis ajouter l'oeuf. Une fois le mélange homogène, l'étaler sur une plaque sur 3mm d'épaisseur. Enfourner pour environ 20min à 160°C. Au milieu de la cuisson, donner quelques coups de couteau pour casser les morceaux et ainsi sécher l'intérieur.
Croustillant chocolat:
- 65g chocolat noir fondu
- 25g beurre fondu
- 150g de la pâte sablée au chocolat
- 15g cassonnade
- 20g feuilletine ou Gavottes émiettées
- 1/4 gousse de vanille
Concasser finement la pâte sablée puis ajouter l'ensemble des ingrédients
Montage:
Dès que le croustillant est réalisé, le déposer dans un cercle sur l'assiette à dessert sans tasser sur environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Retirer délicatement le cercle et déposer sur le croustillant une boule de Namelaka. Vous pouvez accompagner de petits bâtonnets de meringue et de coulis de framboises.
Bonne dégustation ;)
Tourbillon amandes framboises mascarpone
J'ai réalisé ce gâteau il y a quelques mois pour l'anniversaire de mon mari. Il est très simple et finalement assez rapide à confectionner. Tout le monde l'a beaucoup apprécié. Il est léger, moelleux, fondant, crémeux mais aussi croustillant grâce aux amandes sablées. J'ai trouvé cette recette sur le blog "Eryn Folle Cuisine".
Pour un entremet de 21cm de diamètre:
Base aux amandes:
- 3 oeufs
- 80g amandes en poudre
- 10g Maïzena
- 80g sucre
- 1cc levure
- 1 pincée de sel
- 1cc arôme amande amer
- 50g amandes entières non mondées
Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les amandes entières. Blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger la poudre d'amandes, la Maïzena, la levure et le sel puis ajouter le mélange oeufs-sucre puis l'arôme. Ajouter délicatement les blancs montés en neige et enfin les amandes hachées. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 23cm de diamètre et enfourner pour 15 minutes. A la sortie du four mettre le gâteau dans un cercle beurré et fariné de 21cm de diamètre (le gâteau se rétracte légèrement à la cuisson d'où l'utilisation d'un moule à manqué de 23 cm et d'un cercle de 21cm de diamètre).
Douceur aux framboises:
- 2 oeufs
- 200g framboises mixées
- 50g sucre
- 20g farine
Baisser le four à 160°C. Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et les framboises. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir.
Tourbilon de mascarpone:
- 2 oeufs
- 250 mascarpone
- 50g sucre
- 4g gélatine
- 2 à 3 cs eau chaude
- 1cs sucre glace
Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la mascarpone et fouetter environ 4 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans l'eau chaude, l'incorporer à la crème et fouetter. Battre les blancs en neige avec le sucre glace et les ajouter au mélange. Verser sur la couche à la framboise, lisser et mettre au frigo minimum 4heures.
Amandes sablées:
- 100g amandes effilées
- 30g eau
- 60g sucre
Mélanger l'eau, le sucre et les amandes. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C jusqu'à obtenir une couleur caramel. A la sortie du four, casser en petits morceaux la plaque d'amandes sablées.
Au moment de déguster, décercler l'entremet et décorer avec les amandes sablées.
Bonne dégustation ;)
Mousse au Nutella
Voici un petit dessert de tous les jours pour se faire plaisir en seulement quelques minutes. Nous avons vraiment adoré, elle est moins écoeurante qu'une mousse traditionnelle car plus douce. J'ai simplement pris ma recette de mousse au chocolat et remplacé la moitié du chocolat par du Nutella. Je le referai sans hésiter.
Pour 6 pots:
- 100g chocolat noir
- 100g Nutella
- 6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le Nutella puis ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat. Répartir dans les pots et mettre au frigo au moins 4h.
Bonne dégustation ;)
Milkshake à la fraise
Oui je sais encore des fraises... Mais c'est trooop bon! C'est un petit dessert frais, léger et surtout délicieux!
Pour 1grand verre:
- 100g glace vanille
- 12 cl lait
- 100g fraises
Mixer le lait et les fraises puis ajouter la glace et mixer de nouveau. Servir sans attendre.
Bonne dégustation ;)
Gratin de poires
Nous adorons la tarte Bourdaloue mais il faut l'avouer, c'est un dessert très riche. J'ai donc décidé de l'alléger un peu en la faisant sous forme d'un gratin en n'utilisant pas la pâte sablée ou sucrée. Et bien ce fut une réussite, nous nous sommes régalés avec ce dessert moelleux, fondant au bon goût d'amandes et de poires.
Pour 6 personnes:
- 100g beurre mou
- 100g sucre
- 100g poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 2 petites boîtes de poires au sirop
- 1/2 gousse de vanille gratée
- 4cl rhum (facultatif)
- amandes effilées et sucre en poudre (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les poires au sirop. Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs, la poudre d'amandes, la vanille et le rhum si vous souhaitez en mettre. Disposer les fruits au fond d'un petit plat à gratin et recouvrir avec le crème d'amandes. Ne pas utiliser un plat trop grand car le gratin doit être épais afin d'être bien moelleux et fondant. Enfourner pour environ 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai saupoudré d'amandes effilées et de sucre en poudre.
Bonne dégustation ;)
